La obra, llamada “Mujeres en la Gastronomía en Chile”, visibiliza el aporte de más de 140 mujeres de la industria. El libro presenta a empresarias, cocineras, huerteras, comunicadoras y educadoras que están transformando la gastronomía chilena.
Mujeres en la Gastronomía en Chile es un libro pionero que reúne las historias de más de 140 mujeres, tanto de Santiago como regiones, que lideran y transforman la industria gastronómica del país. Una contribución clave para visibilizar el impacto femenino en un sector que ha sido, al menos públicamente, tradicionalmente asociado a los hombres.
La publicación, a cargo de Blanca García Henche, delegada de la Asociación Mujeres en Gastronomía (MEG) en España y profesora e investigadora de la Universidad de Alcalá, y Erica Salvaj, académica de la Universidad del Desarrollo, es el resultado de un proyecto colaborativo que visibiliza, mapea y presenta las trayectorias de mujeres vinculadas a siete áreas clave de la gastronomía:
– Empresarias y emprendedoras
– Productoras del sector primario
– Guardianas del territorio y de las tradiciones culinarias de pueblos originarios
– Chefs y trabajadoras de la restauración
– Mujeres del vino, café y pisco
– Comunicadoras gastronómicas
– Educadoras y formadoras
“El libro es un homenaje al talento y la resiliencia de las mujeres que están redefiniendo la gastronomía y la enología chilena. Sus historias no solo destacan sus logros individuales, sino que también refuerzan el impacto colectivo que tienen en la cultura, la economía y la identidad del país”, comenta Erica Salvaj. El libro se presentó el 27 de noviembre en Concepción y el 28 de noviembre en Santiago, en presencia de sus autoras.
Además, la obra subraya cómo la gastronomía puede ser un motor de desarrollo económico sostenible y una herramienta para empoderar a las mujeres, generando capital cultural y promoviendo la sustentabilidad.
Algunos nombres que aparecen en la publicación son las cocineras Carolina Bazán (Ambrosía Bistró), Camila Fiol (Fiol Dulcería) y Cecilia Loncomilla (restaurante Willimapu), las huerteras Carmen Garrido (de La Cooka) y Tamara Borgolasky (de El Borde Chile), la enóloga Javiera Ortúzar y la sommelier Rosario Onetto, entre otras.
“La gastronomía es una oportunidad para fomentar el emprendimiento emancipador y la identidad cultural del país. Este libro es un reflejo de ese propósito”, concluyó Blanca García Henche.